KOREAN 요리
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   탕 편                   8.삼 계 탕                   home.gifback.gif

재료

영계           ▶1마리

수삼(3년생)▶1뿌리

찹쌀           ▶반컵

대추           ▶3개

생밤           ▶3개

마늘           ▶1통

생강           ▶1톨

소금           ▶약간

후추           ▶약간

파              ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       여름철 보신요리로  가장 많이 찾는  삼계탕은 500g 정도의  어린 닭을 인삼,  대추 등과 함께 푹 고아 뜨겁게 먹는 연하고 맛있는
         닭고기의 진수이다.  시간이 좀 걸리는  단점이 있기는 하지만,  닭 손질만해서 약한 불에서 오래도록  무르게 끓이면  간단하게
         조리되므로 집에서도 손쉽게 해먹을 수 있다. 영양과 양적인 면에서 한끼식사로도 충분하다.
 


                           ◆ 준비하기 ◆.
      ▶ 영계
          영계는 2개월 미만의 영계로 500g 정도를 쓴다.  표면이 불
         그스레한 것을 골라 어느 정도 손질이 된 것이라도  뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 목과 발을 자른다. 그리
         고  배를  반쯤  갈라 2~3회 뱃속을  깨끗이 씻어야  냄새가
         나지 않는다. 씻은 것은 물기를 뺀다.
      ▶ 찹쌀
         찹쌀은 깨끗이 씻어 일어서 30분 정도 불린다.
      

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 수삼은 솔로 문질러 깨끗이 씻는다. 밤은 겉껍질을 벗기고
          물에 담갔다가 속껍질을 칼로 벗겨 둔다. 대추는 미지근한
          물에 씻어서 물기를 닦아둔다.      
     ▶ 생강과 마늘은 얇게 편으로 썰고 파는  다듬어서 잘게 송송
         썬다.  
     ▶ 닭의 뱃속에 불려놓은  찹쌀을 넣는데 찹쌀은 익으면  양이
         늘어나므로 반 정도만 넣는다.
     ▶ 준비한  수삼,  밤,  대추,  마늘을 뱃속에 넣고  뱃속에 내용
         물이 밖으로 나오지  않게 배를  무명실로  꿰매거나 꼬치로
         찔러 고정시킨다.
     ▶ 닭의 양쪽 다리 끝 부분에 칼집을 넣어 반대편 다리를 칼집
         사이로 끼워 넣어 다리를 고정시킨다.  닭날개도 각각 바깥
         쪽으로 꺽어 얌전하게 모양을 다듬는다.
     ▶ 뚝배기에 닭이 충분히 잠길 만큼 물을 붓고 끓여 한소끔 끓
         으면  준비한  닭을 넣고 인삼  한 뿌리와  생강 한쪽을 넣어
         뽀얀 국물이 우러나고 푹 무르도록 끓인다. 생강을 조금 넣
         으면 닭 누린내를 없앨 수 있다.
     ▶ 상에 낼 때는 송송 썬 파를 얹고 소금과 후춧가루를 곁드려
         내야 제 맛을 즐길 수 있다. 
       

 

삼 계 탕